Poire de cheval au chocolat
pour 4 personnes :
1 poire de cheval
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
100 gr de chocolat amer
sel et poivre
préparation 20 min
cuisson 20min
repos 24H
Faire mariner :une carotte, 2oignons, 3échalottes, un bouquet garni, 3brins de persil plat, 2cuillère à soupe de cacao, 1/1litre de vin rouge corsé, 1/2litre de fond de veau
Laisser reposer 24H le jour même : sortir la poire, l’égouter, l’essuyer et réserver.Passer la marinade en conservant les ingrédients de la amrinade et faire revenir. Puis ajouter la poire, assaisonner et laisser cuire pendant 10min, elle doit être rosé. Sortir la poire et la réserver au chaud préarer la sauce en avec le jus de la marinade la faire bouillir quelques minute et rajouter de la farine pour épaissir. Lier la sauce avec du chocolat amer.
Rôti de cheval Witloof
pour 4 personnes
1 rôti de cheval
3 c.à.soupe d’huile d’arachide
20 gr de beurre
bouillon de boeuf
1 gousse d’ail
persil
6 endives coupées en deux
sel et poivre
préparation 20min
cuisson 40min
Dans une cocotte sur feu vif faire chauffer l’huile et le beurre et faire dorer le rôti sur toutes ses faces
Saler poivreer et mettre sur le rôti au four. préchauffer à 210 degrépour 15min. Puis ajoutet dans la cocotte le bouillon, la muscade, l’ail et le persil
Remmetre au four pour 15min puis ajouter lesendives et remettre au four pour 10 min.
Tartare de cheval
pour 4 personnes
700gr de viande de cheval haché
1 bouquet de de coriandre fraiche
40 gr de gingembre frais
2 aubergines
4càs d’huile d’olive
1oeuf
fleur de sel
poivre concassé
1 tomate seché
Préparer les aubergines : les laver, les essuyer et couper dansle sens de la longueur, des tranches d’1cm d’épaisseur. Allumer le grill. Poser les aubergines sur une plaque antiadhésive et les mettre sous le grill du four allumé pendant 5min de chaque côte. Tapisser chaque assiette de tranches d’aubergines, verser quelques gouttes d’huile d’olive et parsemer de fleur de sel et de poivre concassé
Péparer le tartare dans un bol : gingembre et coriandre et mixez. Rajouter la viande saler et poivrer
Dans un ramequin mettre les abergines y déposer le tartare déposer le jaune d’oeuf dessus.
